Νηστίσιμο παστίτσιο, κι όμως υπάρχει! - papatrexas.gr

Νηστίσιμο παστίτσιο, κι όμως υπάρχει!

Παρασκευή, 23 Μαρτίου 2018

ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση λαχανικών:

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
3 κγλ ελαιόλαδο
250 γρ φακές, μουσκεμένες από το βράδυ ή 500 γρ μανιτάρια, ψιλοκομμένα
200 γρ αρακά, κατεψυγμένο
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
2 ντομάτες, αλεσμένες
1 κσ πάστα ντομάτας (αν οι ντομάτες είναι εκτός εποχής)
2 δαφνόφυλλα
1 κσ θυμάρι
1 κγλ κουρκουμά
½ κγλ πάπρικα
1 φλ νερό + 1 κύβο λαχανικών
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα μακαρόνια:

400 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
1 κύβο λαχανικών
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κσ λάδι
Για τη μπεσαμέλ:

3 κσ λάδι καρύδας ή φυτικό βούτυρο καλής ποιότητας
4 κσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
700 γρ άγλυκο γάλα καρύδας ή άγλυκο γάλα σόγιας ή άγλυκο γάλα αμυγδάλου
½ κγλ μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
Αλάτι κι άσπρο πιπέρι
Για την κρούστα:

2 φέτες ξερό ψωμί
2 κσ ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
½ κγλ καπνιστή πάπρικα
½ κγλ φρέσκο δενδρολίβανο ή θυμάρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Ξεκινώ ετοιμάζοντας τη γέμιση λαχανικών. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (7/9) γυρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτω τις μουσκεμένες φακές, τον αρακά και τα καρότα και τα γυρίζω κι αυτά. Κατόπιν ρίχνω τα δαφνόφυλλα, τον κουρκουμά, το θυμάρι και την πάπρικα κι ανακατεύω. Προσθέτω τις αλεσμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το νερό με τον κύβο και δίνω βράση. Σιγοβράζω τη γέμιση λαχανικών για 1 ώρα ωσότου ψηθεί η φακή. Αν η γέμιση πιεί τα νερά της προσθέτω λίγο βραστό νερό από το βραστήρα. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσω ψιλοκομμένα μανιτάρια αντί για φακή, σιγοβράζω τη γέμιση για 40’ ωσότου μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Αποσύρω από τη φωτιά, αφαιρώ τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου κι αλατοπιπερώνω αναλόγως.
Παράλληλα, ετοιμάζω τα μακαρόνια. Βράζω άφθονο νερό και προσθέτω τον κύβο λαχανικών και λίγο αλάτι αφού ο κύβος είναι ήδη αλμυρός. Αφού βράσουν τα μακαρόνια σύμφωνα με τον αναγραφόμενο στη συσκευασία χρόνο, τα στραγγίζω. Σε ένα ευρύχωρο pyrex ρίχνω 2 κσ ελαιόλαδο κι απλώνω τα στραγγισμένα μακαρόνια. Ανακατεύω καλά και προσθέτω φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ετοιμάζω την μπεσαμέλ. Σε ένα σκεύος σε μέτρια θερμοκρασία (5/9) ρίχνω το λάδι καρύδας κι αφού λιώσει προσθέτω το αλεύρι. Ανακατεύω με τον αυγοδάρτη να γίνει μια ρευστή ζύμη και σιγά σιγά προσθέτω το γάλα της επιλογής μου (εδώ, αν θέλω μπορώ να συνδυάσω 2 είδη γάλακτος πχ. καρύδας και αμυγδάλου). Δυναμώνω τη φωτιά (7/9) ανακατεύοντας διαρκώς με τον αυγοδάρτη μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να σχηματιστεί μια παχύρευστη σάλτσα, η μπεσαμέλ. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω αλάτι, άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Ετοιμάζω τα υλικά της κρούστας τοποθετώντας τα όλα μαζί στο μπλέντερ. Αλέθω για λίγη ώρα ωσότου σχηματιστούν ψίχουλα. Κρατάω το μείγμα στην άκρη.
Συναρμολογώ το παστίτσιο. Πάνω από τα στρωμένα μακαρόνια απλώνω το μείγμα λαχανικών και στη συνέχεια την μπεσαμέλ. Στο τέλος καλύπτω την επιφάνεια του παστίτσιου με το θρυμματισμένο μείγμα ψωμιού το οποίο θα προσφέρει τραγανή κι αρωματική κρούστα στο παστίτσιο. Ψήνω το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 40-45’ μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανό. Προτού το σερβίρω το αφήνω να ξεκουραστεί για 30’ περίπου. Καλή απόλαυση!   
loading...
Share on :
loading...
Από το Blogger.
 
Copyright © 2015 papatrexas.gr
Distributed By My Blogger Themes | Design By Herdiansyah Hamzah