Νοστιμότατη και πολύ χορταστική ομελέτα με πατάτες, μπέικον και ντοματούλα

Υλικά συνταγής:

Βρασμένες πατάτες: 2 μέτριες
Χοντροκομμένο μπέικον: 8 φέτες
Ψιλοκομμένη ντομάτα: 1 μέτρια
Αυγά: 6 μέτρια
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές

Οδηγίες:
1. Ξεφλουδίζετε τις βρασμένες πατάτες και τις κόβετε φέτες ή κύβους. Κόβετε σε κομμάτια το μπέικον. Ψιλοκόβετε την ντομάτα.
2. Σε τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό τηγάνι, αλλά θα σας δυσκολέψει λίγο στο γύρισμα) βάζετε το ελαιόλαδο και το μπέικον. Το βάζετε στη φωτιά και όταν αρχίσει να λιώνει το λίπος του μπέικον, προσθέτετε και τις πατάτες. Μαγειρεύετε μερικά λεπτά, ανακατεύοντας που και που.

3. Χτυπάτε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο και τα κρατάτε κατά μέρος. Προσθέτετε την ντομάτα στο τηγάνι, λίγο αλατοπίπερο και σε 3 - 4 λεπτά προσθέτετε και τα αυγά. Τα μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί από κάτω. Βάζετε στη συνέχεια το τηγάνι στο γκριλ (μέτρια θερμοκρασία) και ψήνετε την ομελέτα μέχρι να ροδίσει και από πάνω. Αν δεν έχετε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, θα αναποδογυρίσετε την ομελέτα με την βοήθεια ενός πιάτου.
4. Βγάζετε από τον φούρνο, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.