Μοσχαράκι ψητό κατσαρόλας και πατατουλες φουρνου, με κρεμα γαλακτος και παπρικα!

Τρίτη, 2 Ιανουαρίου 2018

Fotografia e Maria Chatzisimou
Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι (σπαλομύτα ή νουά)
3 κ.σ. φυτίνη ή ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή σκόνη
1 καρότο ολόκληρο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο απλά στη μέση
1 φλ. λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας, να περάσει το κομμάτι του κρέατος σε διχτάκι, αλλιώς το δένουμε μόνοι μας με σπάγκο, για να κρατήσει το σχήμα του και να κοπεί ωραία όταν το σερβίρουμε.
Κόβουμε κατά μήκος το σκόρδο σε δοντάκια.
Τρυπάμε το κρέας με μυτερό μαχαίρι εδώ κι εκεί και μπήγουμε μέσα τα δοντάκια σκόρδου. Σε μικρή-στενή κατσαρόλα, ίσα που να χωράει το κρέας, ζεσταίνουμε τη φυτίνη ή το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω-γύρω από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί λίγο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγομαγειρεύουμε για περίπου2 ώρες. Κάθε 15-20 λεπτά, γυρίζουμε το κρέας ώστε να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα. 'Οταν θα είναι σχεδόν έτοιμο, αλατοπιπερώνουμε!
Αφού βράσει το κρέας, το βγάζουμε πάνω σε ξύλινο δίσκο κοπής, αφαιρούμε το δίχτυ ή τον σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. 'Αλλοτε κόβεται καλά κατά μήκος και άλλοτε οριζόντια! (Προσωπικά, το έκοψα κατά μήκος, γιατί δεν έχω ηλεκτρικό μαχαίρι, που βοηθάει πολύ!  )
'Οπως έχει παραμείνει η σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να κάνει χοντρές φουσκάλες. Τότε θα έχει δέσει καλά και η σάλτσα θα γυαλίζει ακόμα και πάνω στην κουτάλα!!!
Σημείωση:
Το φαγητό αυτό, πρέπει να το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, για να ψηθεί σωστά! Αν θέλουμε να είναι καλοψημμένο, θα το καταλάβουμε όταν το τρυπήσουμε και το υγρό που θα βγει, είναι διάφανο σχεδόν! Αν βγει πιο ροζ, τότε είναι μέτρια ψημμένο! Εξαρτάται από τα γούστα μας! 
Τη συνταγή αυτή, την έχω μάθει εδώ και αρκετά χρόνια από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! 
Maria Chatzisimou
Share on :
Από το Blogger.
loading...
 
Copyright © 2015 papatrexas.gr
Distributed By My Blogger Themes | Design By Herdiansyah Hamzah