Η βασίλισσα του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού! Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή για ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ με μια μοναδική κράνμπερι σως και σάλτσα ψωμιού! - papatrexas.gr

Η βασίλισσα του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού! Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή για ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ με μια μοναδική κράνμπερι σως και σάλτσα ψωμιού!

Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

Αποτέλεσμα εικόνας για Γαλοπούλα ψητή σε άλμη
Συστατικά
Για τη γαλοπούλα


1 γαλοπούλα (4 κιλά) Ανδριόπουλος
100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
Για την άλμη

4 λίτρα νερό
2 λεμόνια κομμένα στη μέση
6 φύλλα δάφνης
10 κλωνάρια θυμάρι
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
5 κουταλιές της σούπας μέλι
200 γρ. αλάτι χοντρό
8 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4 κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπέρι μαύρο
Για τη γέμιση

3 μεγάλα κρεμμύδια
75 γρ. βούτυρο
2 σκ. σκόρδο
70 γρ. βερίκοκα ξερά
2 κλωνάρια σέλερι
1 πράσινο μήλο
70 γρ. κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
40 γρ. ξηρούς καρπούς
20 κλωνάρια θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
500 γρ. ψωμί του τοστ τριμμένα
Για την κράνμπερι σως

300 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι
150 γρ. ζάχαρη
ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
50 ml port ή μαυροδάφνη
λίγα καρύδια
Για τη σάλτσα ψωμιού

400 ml γάλα 3,5% λιπαρά
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3 γαρύφαλλα
1 φύλλο δάφνης
150 γρ. τριμμένο ψωμί τοστ
1 κ.σ. βούτυρο
μοσχοκάρυδο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα και να παραμείνει τραγανή εξωτερικά και ζουμερή από μέσα! Συνοδέψτε τη με αυτή τη γεμάτη αρώματα γέμιση, την εκπληκτική κράνμπερι σως και τη λεία σάλτσα ψωμιού! Και θα γίνει ένα γεύμα για Βασιλιάδες και Βασίλισσες!

Προετοιμασία

Aφήνουμε τη γαλοπούλα μας να ξεπαγώσει για 2-3 μέρες μέσα στο ψυγείο.
Με ένα ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά της γαλοπούλας.
Τη γυρνάμε με το στήθος προς τα επάνω και με τις παλάμες μας πιέζουμε για να πάρει το σχήμα πεταλούδας. Σκουπίζουμε καλά με ένα χαρτί κουζίνας.
Τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την άλμη μας.
Για την άλμη

Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό.
Με το που πάρει μία βράση αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
Όταν κρυώσει η άλμη μας, βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και τη ρίχνουμε από πάνω με ένα σουρωτήρι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 24 ώρες στη μαρινάδα μέσα στο ψυγείο, προσέχοντας στις 12 ώρες να γυρίσουμε τη γαλοπούλα μας από την άλλη πλευρά.
Όταν είναι έτοιμη, βγάζουμε από το ψυγείο.
Για τη γαλοπούλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο  C στον αέρα.
Ακουμπάμε τη γαλοπούλα πάνω σε μία σχάρα, φροντίζουμε να έχει από κάτω ένα ταψί και πετάμε τη μαρινάδα. Στεγνώνουμε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.
Γυρνάμε τις φτερούγες από κάτω για να μην καούν.
Ανοίγουμε προσεχτικά με τα χέρια μας την πέτσα κάτω από το δέρμα του στήθους και απλώνουμε 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο. Βάζουμε τη γαλοπούλα στον φούρνο και τη ψήνουμε για 80-90 λεπτά.
Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε καθώς ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε μέσα στα κρεμμύδια.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα βερύκοκα, το σέλερι και το μήλο.
Ρίχνουμε το σέλερι και το μήλο και συνεχίζουμε να καραμελώνουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
Ρίχνουμε, τα βερύκοκα, τα βρασμένα και ξεφλουδισμένα κάστανα, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το θυμάρι, αλάτι , πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 500 γρ. τριμμένο ψωμί του τοστ και ανακατεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι το ψωμί να τραβήξει όλα τα αρώματα και να γίνει τραγανό. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ακόμα βούτυρο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι το ψωμί να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και πάμε να φτιάξουμε την κράνμπερι sauce.
Για τη κράνμπερι sauce

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι, τη ζάχαρη, ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι και τα 50 ml port ή μαυροδάφνη.
Βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Μόλις δέσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη!
Για τη σάλτσα ψωμιού

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα γαρύφαλλα, το φύλλο δάφνης και φέρνουμε σε βρασμό. Όταν βράσει…αφαιρούμε από τη φωτιά.
Καλύπτουμε με ένα καπάκι για 15 λεπτά ώστε το γάλα να ρουφήξει το άρωμα από τα γαρύφαλλα και το φύλλο δάφνης. Πετάμε τα αρωματικά. Ζεσταίνουμε ξανά το γάλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 150 γρ. τριμμένο ψωμί του τόστ.
Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Προσθέσουμε λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ένα 1 κ.σ. παγωμένο βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Όταν είναι έτοιμο μεταφέρουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε μικρά κομματάκια βούτυρο.
Πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη!
Για το σερβίρισμα

Κόβουμε τη γαλοπούλα σε μερίδες κρατώντας μόνο το ψαχνό της .
Βάζουμε τη γέμιση πάνω σε ένα ξύλο κοπής ή σε μία πιατέλα.
Τοποθετούμε τα κομμάτια από το κρέας μας πάνω από τη γέμιση.
Τοποθετούμε και τα μπολ με τη σάλτσα ψωμιού και την κράνμπερι sauce ρίχνωντας λίγα καρύδια πάνω από τη cranberry sauce και είμαστε έτοιμοι!
Share on :

Διαβάστε επίσης

loading...
Από το Blogger.
 
Copyright © 2015 papatrexas.gr
Distributed By My Blogger Themes | Design By Herdiansyah Hamzah