Υλικά για ένα ταψί 26εκ. διάμετρο:
▪250 γρ. βούτυρο soft
▪1 κούπα καστανή ζάχαρη και 1/2 κανονική άσπρη κρυσταλλική
▪1 κούπα χυμό πορτοκάλι
▪1 σφηνάκι κονιάκ ή ουίσκι ( εγώ έβαλα ουίσκι)
▪Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
▪Ξύσμα από 1 λεμόνι
▪Ξύσμα από 1 μανταρίνι
▪500 γρ. φαρινάπ
▪1/2 κούπα σταφίδες ξανθιές
▪1/2 κούπα καρύδια χοντροτριμμένα
Εκτέλεση:
Ξεχωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Στο κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Έπειτα την αδειάζω σε ένα άλλο μπολ για αργότερα που θα τη χρειαστώ, σκουπίζω καλά το κάδο του μίξερ και χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το βούτυρο πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Αρκετή ώρα, μη βαριέστε είναι για καλό, έχει μεγάλη σημασία!!
Μετά ρίχνω τα ξύσματα κι έπειτα εναλλάξ, το αλεύρι, το χυμό και το κονιάκ
ή το ουίσκι. Χτυπάω λίγο ακόμα και σβήνω το μίξερ. Τώρα ρίχνω τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύω με ένα κουτάλι. Τέλος ρίχνω λίγη λίγη τη μαρέγκα που χτύπησα στην αρχή και ανακατεύω ελαφρά από κάτω προς τα πάνω. Αδειάζω το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για μία ώρα. Στα 50' βυθίστε στο κέντρο ένα μαχαίρι και δείτε αν βγει καθαρό βγάλτε το. Προσοχή δεν ανοιγοκλείνουμε το φούρνο! Αφήστε τη πίτα να κρυώσει πολύ καλά και στολίστε όπως θέλετε! Εγώ π.χ. έβαλα άχνη ζάχαρη και βατόμουρα με λίγο γλάσσο στη κορυφή για να θυμίζουν σκουφάκια του Άγιου Βασίλη
