Φτιάχνουμε pancakes καρύδας

Υλικά

1¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη
¾ φλιτζανιού ινδοκάρυδο τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
4 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
50γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
βούτυρο για το τηγάνι

Διαδικασία
Ρίχνεις σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το ινδοκάρυδο, αλάτι και ανακατεύεις να ομογενοποιηθούν.

Σε δεύτερο μπολ ανακατεύεις τους κρόκους των αβγών με το ζωικό γάλα και το γάλα καρύδας. Τα προσθέτεις στο μπολ με τα άλευρα, μαζί με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύεις καλά.

Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα και στη συνέχεια, τα ενσωματώνεις στο μίγμα που ετοίμασες.

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, και το αλείφεις με λίγο βούτυρο. Με 1 βαθιά κουτάλα ρίχνεις λίγο-λίγο από το μίγμα στο τηγάνι, σχηματίζοντας pancakes. Προσοχή! Μην ρίξεις πολλές κουταλιές μαζί, γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ψήνεις τα pancakes για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, τα μεταφέρεις σε πιατέλα και τα διατηρείς ζεστά μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.