
Υλικά συνταγής
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
350 γρ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αμμωνία σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη σε σκόνη
100 γρ. βούτυρο (μαργαρίνη) λιωμένη + λίγο επιπλέον για άλειμμα ταψιού
400 γρ. νερό
Για το σιρόπι:
600 ml νερό
900 γρ. ζάχαρη
1 μικρού λεμονιού τη φλούδα + 3 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 μικρό ξύλο κανέλας (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα:
φιστίκι Αιγίνης ψίχα, ψιλο-θρυμματισμένη σε μούλτι
Εκτέλεση συνταγής
Για το σάμαλι: Σε ένα μπολ βάζετε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια, προσθέτετε όλα τα υλικά για σάμαλι, αφήνετε τελευταία τα 2 είδη σιμιγδαλιού τα οποία προσθέτετε βροχηδόν, συνεχίζοντας το χτύπημα για 3 λ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.
Σκεπάζετε το μπολ με το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη για 2 περίπου ώρες ή μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια το στρώνετε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ με διάσταση βάσης 33×24 εκ., ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στη κάτω σχάρα για 40-45 λ ή μέχρι να ψηθεί καλά και ροδίσει η επιφάνειά του. (Αν το ψήσετε στον αέρα θα το ψήσετε στους 160 βαθμούς στη μεσαία σχάρα).
Για το σιρόπι: Λίγο πριν το βγάλετε από το φούρνο ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λ από το σημείο βρασμού.
Tip: Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί για να γίνει το σάμαλι λεπτό και έξτρα ροδοκόκκινο.