Τούρτα μους σοκολάτα γάλακτος

Σάββατο, 29 Απριλίου 2017

1
Υλικά:

α. η βάση
125 γρμ σοκολάτα (70% περιεκτικότητα σε κακαο)
125 γρμ βούτυρο πολύ πολύ μαλακό
110 γρμ ζάχαρη άχνη
2 αυγά
35 γρμ αλεύρι κοσκινισμένο

β. η μους σοκολάτας γάλακτος
120 γρ κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
120 γρ γάλα
60 γρ ζάχαρη κοινή
8 κρόκοι αυγών
450 γρ σοκολάτα γάλακτος λιωμένη
450 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη (σε μορφή γιαουρτιού-όχι στραγγιστού, του άλλου του πιο νερουλού)
2 φύλλα ζελατίνας

DSC_1303

Εκτέλεση
α. η βάση
1. Βουτυρώνεις και αλευρώνεις ένα τετράγωνο τσέρκι 20 εκ. και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο C
2. Λιώνεις τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί
3. Σε ένα μπωλ ανακατεύεις το βούτυρο, την άχνη, τα αυγά και το αλεύρι
4. Προσθέτεις τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύεις να ομογενοποιηθεί το μίγμα
5. Ψήνεις για 25’ (η βάση θα είναι ακόμα υγρή και θα μοιάζει άψητη, αυτό θέλουμε)
6. Αφήνεις να κρυώσει σε μία σχάρα

β. η μους
1. Σε ένα μπωλ με κρύο νερό βάζεις τα φύλλα ζελατίνης μέχρι να μαλακώσουν
2. Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος
3. Σε ένα μπωλ χτυπάς τους κρόκους και την ζάχαρη
4. Πριν πάρει βράση το μίγμα του γάλακτος το ρίχνεις στο μείγμα των κρόκων
5. Ανακατεύεις καλά, το αδειάζεις στην κατσαρόλα και το τοποθετείς στη φωτιά
6. Ανακατεύουμε συνεχώς (προσοχή μην γίνει ομελέτα!!!)
7. Προσοχή να μην βράσει (γιατί σίγουρα θα γίνει ομελέτα)
8. Ρίχνεις τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνας
9. Ρίχνεις το μίγμα σε ένα άλλο μπωλ (αν το αφήσεις στην κατσαρόλα, το μίγμα στον πάτο της κατσαρόλας θα ψηθεί) και το αφήνεις να γίνει χλιαρό
10. Ρίχνεις το μίγμα στη σοκολάτα γάλακτος, ανακατεύεις καλά και όταν αρχίσει να πήζει το αναμειγνύεις με την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και το βάζεις στο ψυγείο να κρυώσει για περίπου 1 ώρα (αν το μίγμα είναι αρκετά νερουλό όταν το ρίξεις μέσα στο τσέρκι υπάρχει σοβαρή πιθανότητα να αρχίσει να τρέχει από τα τοιχώματα, για να το αποφύγεις αυτό καλύτερα να το αφήσεις πρώτα για 1 ώρα στο ψυγείο μέχρι να πήξει λίγο)
11. Βάζεις τη βάση σε μια πιατέλα τοποθετείς το τσέρκι και ρίχνεις το μους σοκολάτα πάνω από τη βάση
12. Αφήνεις το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες
13. Αφαιρείς το δαχτυλίδι και γαρνίρεις όπως θες

σημείωση: Η συνταγή για τη μους σοκολάτα γάλακτος είναι του Στέλιου Παρλιάρου, ενώ η συνταγή για τη βάση του Pierre Hermé
loading...
Share on :
loading...
Από το Blogger.
 
Copyright © 2015 papatrexas.gr
Distributed By My Blogger Themes | Design By Herdiansyah Hamzah