
Υλικά για το παντεσπάνι:
1 κ.γλ. μπέικιν
190 γρ. ζάχαρη
1-2 βανίλιες
4 αυγά
Για το σιρόπι:
350 ml νερό
220 γρ. ζάχαρη
1 κ.γλ. νες-καφέ στιγμής
2 κ.σ. λευκό ρούμι ή κονιάκ
Για την κρέμα:
1 κουτί φυτική σαντιγύ τύπου morfat που έχουμε τοποθετήσει στο ψυγείο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο (με τη γνωστή μέθοδο του βρασμού)
60 γρ. βούτυρο τύπου lurpack από το ψυγείο κατευθείαν και όχι σε θερμοκρασία δωματίου
Για το γλάσο καραμέλας:
100 ml νερό
220 γρ. ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
100 ml γάλα εβαπορέ
1/2 κ.γλ. αλάτι
3-4 φύλλα ζελατίνης
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε το καραμελωμένο , ζαχαρούχο γάλα:. Καλό είναι να καραμελώνουμε δύο ή και περισσότερα κουτιά γάλα μαζί αφού μπορούμε να τα διατηρούμε για καιρό στο ντουλάπι και να τα έχουμε έτοιμα για κάθε χρήση.
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί για 4-5 λεπτά , σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα και την αδειάζουμε σε πυρέξ ή άλλο πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 30×25 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο για 25-30 λεπτά. Κάνουμε το τεστ με τη λάμα του μαχαιριού για να είμαστε σίγουροι.
Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώνει οπότε αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό , τη ζάχαρη και το ποτό και τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά μετρώντας από τη στιγμή που θα πάρει βράση το περιεγχόμενο της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά , περιμένουμε λίγο να καταλαγιάσει ο βρασμός και τότε προσθέτουμε τον καφέ στιγμής (προσοχή γιατί φουσκώνει προς στιγμή , γι’ αυτό εξάλλου περιμένουμε λίγο πριν τον προσθέσουμε στο σιρόπι).
Σιγά-σιγά σιροπιάζουμε το παντεσπάνι ομοιόμορφα ρίχνοντας κουταλιές από το σιρόπι , ξεκινώντας από τις άκρες και προχωρώντας προς το κέντρο του.
Το αφήνουμε να κρυώσει για ένα μισάωρο και ετοιμάζουμε την κρέμα:
Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική σαντιγύ μαζί με το βούτυρο για πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε , συνεχίζοντας το χτύπημα , το καραμελωμένο γάλα κουταλιά-κουταλιά. Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά η κρέμα καραμέλας είναι έτοιμη. Την απλώνουμε πάνω από το σιροπιασμένο παντεσπάνι με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Τέλος ετοιμάζουμε το γλάσο καραμέλας:
Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία.
Σημ. : Στα υλικά για το γλάσο αναφέρω 3-4 φύλλα ζελατίνης. Η επιλογή εξαρτάται από εμάς: Αν θέλουμε το γλάσο σφιχτό , να κόβεται με το μαχαίρι , χρησιμοποιούμε 4 φύλλα , αν όμως θέλουμε να είναι λίγο πιο ρευστό τα 3 φύλλα αρκούν…