Κέικ αμυγδάλου με καραμέλα

Συστατικά

750 γρ. dul
ce de leche
4 αυγά
220 γρ. ζάχαρη
175 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
100 γρ. αλεύρι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
250 γρ. σκόνη αμυγδάλου
125 ml χυμό μήλου
ξύσμα από 1 λεμόνι

Υγρό και αφράτο κέικ αμυγδάλου με καραμέλα (dulce de leche) ή αλλιώς Tarta De Santiago από τη Γαλικία της Ισπανίας.

Φτιάχνουμε το dulce de leche.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα  χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα για 7-10 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 125 ml χυμό μήλου και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα για 3-5 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα τη σκόνη αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού.
Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ.
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα.
Ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και όταν το τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή, για περίπου 45-50 λεπτά.

Αφήνουμε όπως είναι στη φόρμα να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μία σχάρα, αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ρίχνουμε το dulce de leche, αρωματικό αλάτι με πορτοκάλι και λεμόνι και σερβίρουμε.