Μαρέγκα με φράουλες. Το απόλυτο γλυκό της άνοιξης! Για να είναι και οι φράουλες στην εποχή τους
ι χρειαζόμαστε:
Για την μαρέγκα:
- 4 ασπράδια
- 120 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
Για την γέμιση:
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- ξύσμα λεμονιού
Για την sauce:
- 400 γρ. φράουλες (προτιμήστε βιολογικές, έχουν περισσότερη γεύση και καθόλου ορμόνες)
- 40 γρ. ζάχαρη
Πώς το κάνουμε:
- Για να φτιάξω τις μαρέγκες, χτυπάω στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη, και όταν σφίξει η μαρέγκα, τότε ρίχνω την άχνη σιγά-σιγά σαν βροχή και ανακατεύω απαλά.
- Με ένα κουτάλι σούπας φτιάχνω πάνω σε λαδόκολλα κυκλικά σχήματα διαμέτρου 10 εκατοστών και πάχους 4 εκατοστών περίπου.
- Αφαιρώ από το κέντρο του κύκλου μερικές κουταλιές και τις τοποθετώ στην περιφέρειά του έτσι ώστε να σχηματιστεί "φωλιά".
- Ψήνω για 60-90 λεπτά στους 90-100C θερμό αέρα σε προθερμασμένο φούρνο.
- Φτιάχνω τη γέμιση, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και προσθέτω το ξύσμα ανακατεύοντας με κουτάλι.
- Τέλος, φτιάχνω τη sauce πολτοποιώντας στο multi τις φράουλες μαζί με την ζάχαρη.
- Συναρμολογώ το γλυκό μου τοποθετώντας στο κέντρο της κάθε ψημένης μαρέγκας σαντιγύ, στολίζω με κομμένες στην μέση φράουλες και περιχύνω με την sauce.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου.Την sauce μπορούμε να την βάλουμε σε κατσαρολάκι να πάρει μία βράση, αλλά δεν θα είναι τόσο δροσιστική η γεύση της. Το γλυκό μπορούμε να το φτιάξουμε σαν τούρτα ψήνοντας μία μόνο μεγάλη μαρέγκα σαν βάση.
